了解手沖咖啡的接觸點：Matt Winton 的見解

手沖咖啡提供了一種獨特且有益的體驗，但它也常常帶來一些可能導致不一致的挑戰。在這篇文章中，我們探討了與 2021 年世界咖啡沖煮大賽冠軍 Matt Winton 的一次引人入勝的對話，他對手沖咖啡的一個關鍵方面——接觸點——提供了寶貴的見解。馬特的專業知識幫助我們了解水如何與咖啡渣相互作用，以及如何控制這種相互作用以獲得一杯更一致和美味的咖啡。

2021 年世界咖啡沖煮大賽冠軍 Matt Winton 正在討論手沖咖啡。

手沖咖啡的挑戰

許多家庭咖啡師都努力採用滴濾法來製作一杯味道一致、口感醇厚的咖啡。即使是世界咖啡沖煮大賽冠軍馬特溫頓 (Matt Winton) 也面臨這樣的挑戰。儘管他擁有專業知識，但他發現遵循線上建議並使用流行的滴頭並不總是產生預期的效果。他發現自己釀造的咖啡有苦味和澀味，促使他質疑人們普遍持有的高萃取率、高比例和高水溫的觀念。馬特意識到，要釀造出好的咖啡，光是盲目追隨潮流是不夠的。

馬特的經驗凸顯了咖啡界的一個普遍問題：網路上資訊過多，但其中一些資訊可能不完全準確或普遍適用。很容易被相互矛盾的建議弄得不知所措，尤其是當你仍在學習釀造的基礎知識時。馬特的旅程源於他對某些釀造方法的不滿，最終使他對滴濾式咖啡機的運作方式有了更深入的了解。

手沖咖啡過程的例子。

聯絡點的作用

馬特溫頓 (Matt Winton) 的研究和實驗表明，「接觸點」是了解水如何流過紙質過濾器的關鍵因素。接觸點是指過濾器接觸咖啡機壁或咖啡機內任何其他表面的區域。馬特發現這些接觸點對水流的影響非常大，比過濾器下垂或孔洞等問題的影響更大。

該理論認為，水更容易流過過濾器未與表面接觸的區域，從而為水流過創造了通道。相反，過濾器緊緊壓在表面的區域會限制水流。接觸點的概念對於理解不同釀酒機及其獨特的形狀和設計如何影響釀造過程至關重要。

馬特溫頓 (Matt Winton) 和另一個人正在討論接觸點的概念。

接觸點對流速的影響

為了證明接觸點對流速的影響，馬特進行了一系列實驗。他首先展示了水如何在沒有任何接觸點的情況下流過過濾器，然後將其與將過濾器放置在 Kono 滴頭中時的流動進行了比較，滴頭的底部有脊線，形成了接觸點。結果令人震驚：接觸點的存在顯著增加了流速，從而縮短了下降時間。

馬特進一步強調了這個概念，他說明了即使是一個接觸點（例如湯匙接觸過濾器的側面）也能改變水流。他解釋說，如果紙質過濾器沒有接觸任何東西，水流就會變慢。相反，如果過濾器完全接觸咖啡機的壁，流量就會受到限制。水將主要流過過濾器未接觸的區域，強調了接觸點在確定流動路徑方面的重要作用。

助推器：持續萃取的解決方案

在認識到接觸點的重要性後，Matt Winton 與 Sybarist 合作創造了「Booster」。這種創新裝置在咖啡機底部引入了多個接觸點，有利於更均勻地分配水流。 Booster 的小孔比紙質過濾器的纖維稍大一些，確保水均勻地流過咖啡渣。

透過加入 Booster，咖啡師可以在整個咖啡床中實現更一致的萃取，最大限度地降低通道或萃取不均勻的風險。這樣就能製作出一杯更均衡、口味更佳的咖啡。馬特強調，Booster 只是了解接觸點如何增強釀造過程的一個例子。也可以使用其他材料（例如網狀物）來產生類似的效果並實現更一致的萃取。

Booster 是一種旨在實現一致提取的設備。

釀造風格和偏好

馬特和他的同事討論了儘管他們對接觸點有相同的理解，但他們的個人釀造偏好有何不同。馬特 (Matt) 偏愛配備增壓器的平板式咖啡機，以獲得更濃鬱的咖啡，而他的同事則更喜歡配備更多旁路的錐形咖啡機，以獲得更清淡、更純淨的口感。這種變化強調了接觸點的知識可以應用於各種釀造風格和個人偏好。

馬特詳細說明，他根據所使用的咖啡類型採用不同的沖泡技術。對於水洗咖啡，他的目標是透過使用細研磨、高溫和更長的沖泡時間來實現更高的萃取率。相較之下，對於日曬咖啡或蜜處理咖啡，他選擇較低的萃取率以保留其細膩的風味和甜度。這種適應性展示瞭如何利用了解接觸點來客製化釀造過程以實現所需的風味特徵。

並排比較使用和不使用助推器的釀造效果。

結論

馬特溫頓 (Matt Winton) 對於接觸點在手沖咖啡中的作用的見解，為理解水如何流過咖啡渣提供了寶貴的框架。透過掌握接觸點如何影響流速和萃取，您可以調整沖泡過程以獲得更一致和美味的咖啡。無論您喜歡更清淡、更乾淨的咖啡還是更濃鬱的咖啡，接觸點原理都可以應用於各種沖泡風格和偏好。

嘗試不同的釀造機、過濾器和技術來優化您的釀造過程。將咖啡沖泡之旅視為一種持續學習的經驗。了解接觸點等基本概念可以幫助您更深入地欣賞咖啡的藝術和科學。

研磨機在實現所需的萃取過程中起著至關重要的作用。