コロンビア エルパライソ ライチ

コーヒープロファイル：コロンビア エル・パライソ ライチ

産地： コロンビア・カウカ
生産者： ディエゴ・サミュエル・ベルムデス（フィンカ・エル・パライソ）
品種： カスティージョ
標高： 1,750〜1,950m
精製方法： ダブルアナエロビックウォッシュド／サーマルショック

テイスティングノート

• 主要フレーバー： ライチ、ピーチ、アプリコットなど、ジューシーで生き生きとした果実味。

• アロマ： キンモクセイやジャスミンを思わせる繊細なフローラルノートに、甘いバニラが寄り添います。

• 追加のニュアンス： ほのかなイチゴや赤い果実のニュアンス、クリーミーでシロップのようなボディ、ローストや抽出によっては紅茶、リンゴ、パッションフルーツ、キャラメルを思わせることもある、甘さの余韻が長く続きます。

• 酸味： 明るくリンゴ酸系で、鮮やかなフルーツポンチのような印象を支えています。

• マウスフィール： エレガントでなめらか、紅茶のような質感があり、上品な余韻が長く続きます.

プロセス＆ストーリー

フィンカ・エル・パライソのライチロットは、画期的な 二重嫌気性発酵によって際立っています。この発酵では、コーヒーチェリーのカスカラやミューシレージ、コーヒーの花のエキス、特定の酵母株から作られた独自の発酵培養液を用いており、実際のライチやその他の果物は一切加えていません。発酵後、豆はまずお湯、次に冷水で洗う独自のサーマルショックプロセスを経て複雑な風味を閉じ込め、その後は温度と湿度を厳密に管理した丁寧な乾燥によって、奥行きと透明感のある味わいが生み出されます.

フィンカ・エル・パライソは、科学的アプローチに基づく精製処理でコロンビアコーヒーの可能性を押し広げていることで知られています。生産者ディエゴ・サミュエル・ベルムデスは、微生物学の知見、精密な発酵管理、収穫後プロセスの革新を組み合わせ、卓越したアロマ複雑性を持つコーヒーを生み出しています。そのコーヒーは数々の賞を受賞し、世界中のスペシャルティコーヒーファンにとって定番の存在となっています。