雲南 ワイン酵母発酵

産地： 中国 雲南省 保山

農園：Cong Gang Coffee Farm（コン・ガン・コーヒーファーム）

品種：カティモール

標高：1,520～1,600メートル

精製方法：ワイン酵母を用いたナチュラルプロセス

スクリーンサイズ：14# 以上

水分含有量：11.1％

テイスティングノート：

• アロマ：リッチなウイスキーボンボン

• フレーバー：カシスのような甘さとワインのような深み

• マウスフィール：フルボディでスムーズ

• アフターテイスト：ワインやダークフルーツを思わせる余韻が長く続く

説明：

雲南省北部に位置する保山は、高品質なコーヒー産地として知られています。この限定ロットは、コン・ガン・コーヒーファームによる革新的な精製技術と、生産者とコーヒー職人の緊密な協働の結晶です。

ユニークな精製方法：

農園と直接協力し、厳選したワイン酵母を用いた特別なナチュラルプロセスを導入しました。このプロセスには次の工程が含まれます。

1. 酵母の活性化：ワイン酵母を純水で活性化し、発酵に適した状態にします。

2. 発酵：水洗後、コーヒーチェリーを水に浸し、食品グレードのステンレスタンクに密閉します。これにより、発酵のための管理された環境が整えられます。

3. モニタリング：気候、気温、湿度、農園固有の条件に応じて発酵時間を調整し、狙いどおりのフレーバープロファイルを実現します。

フレーバープロファイル：

• ホットブリュー：高い湯温では、ウイスキーボンボンのような豊かなアロマと、濃密で深い甘さが広がります。

• 冷めていく変化：コーヒーが冷めるにつれて、カシスの甘く爽やかな酸味が際立ち、リフレッシュ感のあるコントラストを生み出します。

• 全体の印象：テイスティングを通して一貫してワインのような奥行きと複雑さが感じられ、洗練された多層的な味わいの旅が楽しめます。