雲南ワイン酵母発酵

産地：中国 雲南省 保山

農園：コンガンコーヒーファーム

品種：カティモール

標高：1,520～1,600メートル

精製方法：ワイン酵母発酵を用いたナチュラルプロセス

スクリーンサイズ：14#以上

水分含有量：11.1%

テイスティングノート：

・アロマ：リッチなウイスキーボンボン

• フレーバー：カシスの甘みとワインのような深み

• 口当たり：フルボディでなめらか

• 後味：ワインやダークフルーツの余韻が長く続きます

説明：

雲南省北部に位置する保山市は、高品質コーヒーの産地として知られています。このコンガンコーヒーファームの限定ロットは、生産者と職人の密な連携と革新的な精製技術の結晶です。

独自の精製方法：

農園と直接連携し、特別に選定したワイン酵母を用いた独自のナチュラルプロセスを導入しました。工程は以下の通りです。

1. 酵母の活性化：発酵のため、ワイン酵母を純水で活性化させます。

2. 発酵：洗浄後、コーヒーチェリーを水に沈め、食品グレードのステンレスタンクで密封します。これにより、発酵のための管理された環境が作られます。

3. モニタリング：気候・気温・湿度・農園の状況に応じて発酵時間を調整し、理想的なフレーバープロファイルを実現します。

フレーバープロファイル：

• ホット抽出：高温で抽出すると、ウイスキーボンボンのような芳醇な香りと濃厚な甘味が際立ちます。

・冷めてくると、ブラックカラントの甘酸っぱい風味が際立ち、爽やかなコントラストを楽しめます。

・全体の体験：テイスティングを通じて一貫したワインのような奥深さと複雑さが感じられ、洗練された多層的なフレーバーの旅を楽しめます。