探索日本咖啡感官體驗工作坊(約2小時)

感官咖啡體驗課程:在東京解開咖啡品鑑的奧秘

透過我們2小時的工作坊,踏上一場穿越東京繽紛咖啡世界的迷人感官冒險。本體驗專為遊客、旅人及充滿好奇的咖啡愛好者打造,深入探索品鑑與欣賞咖啡的藝術,助您辨別何以一杯咖啡能如此出眾。

無需任何先備知識——只需一份開放的味蕾與對咖啡的熱愛!您將以充滿樂趣、互動的方式探索風味、香氣與細微層次,並帶著如專業人士般評鑑咖啡的能力滿載而歸。盡情品鑑東京烘焙的優質咖啡豆,更享有專屬優惠,讓您將心頭好帶回家。這不僅是一堂課——對於每一位渴望細味咖啡更深層魅力的人而言,這是一段美好的東京回憶。立即預約,喚醒您的感官,領略好咖啡的魔力!

時長:約2小時(視小組節奏彈性調整)

查看空檔:請參閱開始時間

授課語言:英語 / 日語 / 中文

小組人數:小班制,上限4位學員(最少需2位學員方可成行)

體驗亮點:

• 透過引導式感官練習,發掘如何辨識並欣賞咖啡風味。
• 揭開讓咖啡「美味」或出眾背後的科學。
• 參與互動式品鑑,比較並評鑑不同的咖啡。

課程結構與品鑑學習詳情

1. 咖啡感官基礎入門
   • 您將品鑑什麼:
     • 一小杯不同的味道,作為基準以引介咖啡的香氣與滋味。
       
   • 您將學到什麼:
     • 五種基本味覺(甜、酸、鹹、苦、鮮)的角色,以及它們如何與香氣相互作用,形成咖啡的風味。
     • 感官評鑑如何運用視覺、嗅覺、味覺與觸覺來判斷咖啡品質。
     • 開始欣賞咖啡細微層次的基本術語(例如:作為明亮度的「酸質」、作為口感的「醇厚度」)。
2. 基本味覺與強度探索
   • 您將品鑑什麼:
     • 四杯以代碼標示的蔗糖水溶液:由最不甜到最甜,練習辨識甜味。
     • 四杯以代碼標示的檸檬酸水溶液:由最不酸到最酸,探索酸味。
   • 您將學到什麼:
     • 如何依強度辨識並排序基本味覺(例如甜味、酸味)——這是察覺咖啡平衡的一項能力。
     • 味覺強度與咖啡品質之間的關聯(例如:平衡的酸質能提升享受)。
     • 在家準確品鑑時清理味蕾的實用技巧(例如:啜飲清水、吐出)。
3. 香氣辨識與練習
   • 您將品鑑什麼:
     • 盲嗅 Le Nez du Café 香氣組中的10至15種香氣。
     • 一杯沖煮好的咖啡,將香氣與咖啡連結起來
   • 您將學到什麼:
     • 鼻前嗅覺(嗅聞)如何揭示咖啡的複雜性(例如:高海拔咖啡豆的花香線索)。
     • 運用簡化版風味輪,將香氣與描述詞相互對應的技巧。
     • 為何香氣是感知「好」咖啡的關鍵(例如:乾淨、清晰的香氣 vs. 混濁的雜味)。
4. 描述與偏好品鑑
   • 您將品鑑什麼:
     • 兩杯沖煮咖啡:特徵較少的中淺烘焙,以及特徵豐富的中淺烘焙。
     • 各取少量品鑑,中間以清水清理味蕾。
   • 您將學到什麼:
     • 如何以0至10的量表描述咖啡特徵(例如:酸質為明亮柑橘、醇厚度為輕盈或飽滿)。
     • 客觀描述(例如「高酸質」)與主觀偏好(例如「我喜歡」)之間的差異。
     • 如何將口味偏好與品質連結(例如:平衡的風味代表良好的處理法)。
5. 差異偵測與品質檢查
   • 您將品鑑什麼:
     • 三角組合:2杯相同的咖啡與1杯不同的咖啡
     • 用以檢查品質的比較。
   • 您將學到什麼:
     • 運用簡單的三角測試法,察覺細微差異(例如:果香 vs. 堅果調)。
     • 何以一杯咖啡「好」(例如:無瑕疵、風味平衡)而非「走味」(例如:過度烘焙的苦澀)。
     • 在購買或沖煮咖啡時可運用的基本品質檢查技巧。