Espresso Alchemy：頂尖咖啡師專屬的最先進一日數據導向大師班——解鎖科學義式咖啡的極致奧秘

這場革命性的一日密集課程將深入探討濃縮咖啡萃取科學，引導學員挑戰傳統、以數據調控變數、創新追求完美一杯。這是一段實作與數據導向的旅程，讓主觀沖煮蛻變為客觀掌握，最適合渴望提升濃縮咖啡技能的你。

• 目標對象:
  • 有濃縮咖啡機、並希望提升技術超越基本配方的資深家用咖啡愛好者。
  • 專業咖啡師尋求進階科學知識，以提升咖啡館營運中的穩定性與創新能力。
  • 渴望深入了解濃縮咖啡物理、化學及感官層面的咖啡愛好者與同好，突破坊間經驗談。
  • 對咖啡科學充滿熱情的人，包括烘焙師、培訓師或自學者，真正想掌握萃取、流速不均與風味優化的細節。
  • 任何有義式咖啡經驗（例如擁有拉桿或幫浦機器）並希望以實驗與數據記錄思維提升自我或職業發展的人士。

• 課程形式與安排:
  • 時長：一天（標準時間：上午10:00至下午5:00，含休息與午餐）。
  • 私人安排：可與我們直接預約，每節最多4位學員，確保個別指導與實作體驗。
  • 價格：每人80,000日圓（包含所有器材使用、講義、數據記錄模板）

• 課程單元總覽 : 
  • 單元一：濃縮咖啡科學基礎與進階理論:
    • 說明：本模組以互動講座揭開常見義式咖啡迷思（如：僵化的25-30秒萃取時間或9 bar壓力為「理想」），並用視覺輔助解釋壓力-流速-阻力關係（壓力＝流速×阻力）、粉餅動態（如二氧化碳釋放與可溶物擴散）、揮發性有機化合物（VOC）化學。介紹基礎數據計算，鼓勵學員質疑「最佳做法」。
    • 學員收穫：參與者將全面理解義式咖啡的物理與化學，學會解釋為何萃取時阻力會下降（因粉量減少、二氧化碳及擴散），以及不均勻萃取的感官影響（例如萃取不足產生酸味邊緣，過度萃取產生苦味中心）。他們將精通TDS（總溶解固體，決定濃度）、EY（萃取率，決定效率）、TCF（預浸濾紙時間）等關鍵指標的定義與應用，並掌握七大感官評分指標（銳利、濃郁、糖漿感/口感、甜、酸、苦、餘韻），以客觀評價咖啡。預期成果：學員將從經驗派轉向數據分析，具備批判性檢視自我沖煮的能力。
  • 模組二：進階萃取前與萃取準備:
    • 說明：本單元結合講解、實作示範與分組練習，涵蓋進階技術如辣味研磨（將豆子微波至60°C以均勻研磨）、過篩分層（如Staccato細-粗-細分層）、濾紙應用、Weiss分佈技術（WDT均勻分佈）及低壓壓粉（約3磅，避免過度壓實）。學生需詳實記錄變數並拍攝粉餅。
    • 學生將學到：如何掌握影響80%萃取品質的前期變數，理解研磨溫度如何減少細粉與苦味，分層如何減少通道效應與「甜甜圈現象」，濾紙如何維持粉餅完整。還會學到濕度處理促進快速排氣的科學原理，以及為何低壓填壓（80%壓縮，低力度）已足夠。預期成果：學生能穩定製作進階粉餅（如不同烘焙法的Split Roast Staccato），記錄均勻度提升，並應用於日常沖煮中，提升口感與平衡。
  • 模組三：萃取義式咖啡——進階技術:
    • 說明：高度實作課程，輪流操作各型義式咖啡機（含拉桿機），重點訓練如 TCF 預浸（目標為 TCF 時長三倍）、壓力曲線/脈衝（中段小預浸以抵消粉餅劣化）、SOUP 法（粗研磨、低壓 1 bar 快速沖煮，呈現類過濾清澈度）。現場數據流量秤與錄影即時回饋。
    • 學生將學習：參與者將培養即時觀察與調整能力，精通水溫如何影響烘焙（如深焙用較高溫以減少酸味）、手沖機器脈衝維持萃取，以及SOUP技術如何以極低壓力達到高萃取率，帶來卓越甜感與清晰度（挑戰「流速快不好」的迷思）。預期成果：學生能自信地以目標數據拉出理想濃縮（如穩定流速圖、粉餅完全浸潤），並能針對不同機器與烘焙靈活調整，達到專業級掌控。
  • 模組四：萃取後分析與精進:
    • 說明：先進行分析工具的理論講解，再進行實作：用折射儀測量TDS/EY並繪製控制圖（如目標「Intenso」區域TDS/EY＞18%），觀看通道效應影片（破解「虎紋」迷思），拍攝咖啡渣餅照片並測gTDS（用於空間分布分析），最後進行引導盲測與最佳品飲流程（如攪拌、等待降溫至45-50°C）。
    • 學生將學習：學生將學習嚴謹的量化分析（如：萃取率計算與效率的關聯）及質性分析（如：總溶解固形物揭示隱藏的不均勻性），並將數據與感官結果相關聯（例如，高萃取率若揮發性有機化合物比例失衡，未必就是偏好風味）。他們將根據證據精進技術，理解通道效應是無法完全避免但可減少的。預期成果：學員能針對咖啡萃取問題進行排查（如：提高產率以解決酸味），解讀視覺/數據來優化流程，並提升感官辨識力，沖煮出平衡且有層次的濃縮咖啡。
  • 模組五：課程總結與未來探索:
    • 說明：由引導式討論回顧開始，接著進行「完美義式濃縮挑戰」（融合所有技術，達成如 Intenso EY 與高 Syrup 分數等目標），提交數據記錄，並展望個人實驗、設備升級及義式濃縮創新未來的討論。
    • 學生將學到：學員會將知識整合，形成一套完整方法，闡述自己如何從迷思走向科學，並規劃以數據為本的居家實驗（如：使用應用程式記錄）。他們將學會持續質疑與反覆驗證的精神。預期成果：學員將帶著完整數據記錄離開，作為未來參考，並擁有持續精進的路線圖和創新思維，超越課程框架，穩定萃取出「最佳」濃縮咖啡。
• 課程整體效益與成果:
  • 全方位蛻變：課程結束後，學員將具備深厚的濃縮咖啡科學知識，能分析、調整並創新每個變數，實現可量化的品質提升。
  • 主要學習技能：記錄與分析數據以做出客觀決策；進階均勻萃取與風味優化技巧；培養實驗精神，挑戰並個人化「最佳實踐」。
  • 獨特價值：作為最進階的一日課程，啟發如鍊金術般的創新，助你達致無與倫比的濃縮咖啡品質——從濃稠口感到平衡甜感，無論是自用、專業還是深入咖啡熱情都適合。
  • 課後支援：提供結業證書，並可存取共享數位資源資料夾，內含範本及延伸閱讀。