雲南酒酵發酵

產地：中國雲南省保山市

產區：從剛咖啡農場

品種：卡蒂摩

海拔：1,520 – 1,600公尺

處理方式：自然處理＋酒酵發酵

篩網目數： ≥14#

含水率：11.1%

品酒筆記：

• 香氣：濃郁威士忌酒心巧克力

• 風味：黑醋栗甜感與酒香層次

• 口感：醇厚順滑

• 餘韻：酒香與黑色水果的持久尾韻

描述：

雲南省北部的保山，以高品質咖啡聞名。這批專屬批次來自從港咖啡農場，展現了創新處理技術與農民和咖啡工藝師的緊密合作。

獨特處理法：

與莊園直接合作，引進以精選葡萄酒酵母進行的特殊日曬處理法。其過程包括：

1. 酵母活化：以純淨水啟動葡萄酒酵母，為發酵做準備。

2. 發酵：清洗後的咖啡櫻桃被浸泡於水中，並密封於食品級不鏽鋼槽內，創造受控的發酵環境。

3. 監控：根據氣候、溫度、濕度及農場特性調整發酵時間，以達到理想風味。

風味描述：

• 熱萃：在較高溫度下，咖啡會釋放出濃郁的威士忌松露香氣，並伴隨著深沉濃縮的甜味。

• 冷卻後：咖啡變冷時，黑加侖子的甜美與酸爽特質變得突出，帶來清新對比。

• 整體體驗：在品嚐過程中，始終展現出如紅酒般的深度與層次感，帶來高雅且多層次的風味旅程。