雲南 酒酵母發酵

產地: 中國雲南省保山

農園: Cong Gang Coffee Farm

品種: Catimor

海拔: 1,520 – 1,600 公尺

處理方式: 結合酒酵母發酵的日曬處理

篩網大小: ≥14#

含水率: 11.1%

品鑑筆記:

• 香氣: 濃郁的威士忌酒心糖

• 風味: 黑醋栗的甜味,帶有如酒般的深邃層次

• 口感: 醇厚而順滑

• 餘韻: 酒香與深色水果的悠長尾韻

介紹:

保山坐落於雲南省北部,以生產高品質咖啡而聞名。這款來自 Cong Gang Coffee Farm 的獨家批次,正是創新處理技術以及咖農與咖啡職人緊密合作的見證。

獨特的處理方式:

我們與農園直接合作,引入一套使用獨家精選 酒酵母 的專門日曬處理法。其流程包括:

1. 酵母活化: 以純水活化酒酵母,為發酵做好準備。

2. 發酵: 清洗後,將咖啡櫻桃浸入水中,密封於食品級不鏽鋼槽內,藉此打造出可控的發酵環境。

3. 監控: 依據氣候、溫度、濕度以及農園的特定條件調整發酵時間,以達到理想的風味輪廓。

風味輪廓:

• 熱沖: 在較高溫度下,咖啡釋放出 濃郁的威士忌酒心糖香氣,並伴隨深邃而濃縮的甜味。

• 降溫時: 隨著咖啡逐漸冷卻,黑醋栗的酸甜風味 變得鮮明,帶來清爽的對比。

• 整體體驗: 在整個品鑑過程中,始終散發著一致的 如酒般的深邃與複雜,呈現出精緻而富有層次的風味旅程。