エスプレッソ・アルケミー：エリートバリスタのための最先端・1日完結データ駆動型マスタークラス ― 科学的エスプレッソの極意を解き明かす

この革新的な1日集中講座では、エスプレッソ抽出の科学を徹底的に掘り下げ、伝統に挑戦し、データで変数を操作し、理想の一杯を目指して革新を行う力を養います。主観的な抽出を客観的なマスタリーへと変える、実践的かつデータ主導の学びの旅。エスプレッソ技術を高めたい方に最適です。

• 対象者:
  • エスプレッソマシンを所有し、基本レシピから更に技術を磨きたい経験豊富なホームバリスタ向け。
  • カフェでの一貫性と革新性を高めるために、先進的な科学的知見を求めるプロフェッショナルバリスタ向け。
  • エスプレッソの物理・化学・官能の側面を深く理解したいコーヒー愛好家や趣味者向け。経験則を超えた知見を求める方に。
  • 抽出・流速のムラ・フレーバー最適化など、コーヒーサイエンスを本格的に理解したいロースター、トレーナー、独学者など情熱的な方へ。
  • レバー式やポンプ式エスプレッソマシン所有など、エスプレッソ経験者で、実験・データ記録を取り入れたマインドセットで自己成長やプロとしての成長を目指す方。

• コース形式および運営について:
  • 期間：1日（通常スケジュール：10:00～17:00、休憩・ランチ含む）
  • 個別対応：ご希望日時で直接ご予約いただけます。1セッション最大4名までの少人数制・実践型。
  • 価格：お一人様8万円（機材一式・資料・データログ用テンプレート含む）

• コースモジュール概要 : 
  • モジュール1：エスプレッソサイエンスの基礎と応用理論:
    • 説明：このモジュールは、エスプレッソに関するよくある迷信（例：抽出時間は必ず25～30秒、9バール固定が理想など）をインタラクティブな講義で覆し、圧力・流量・抵抗の関係（圧力＝流量×抵抗）、パックダイナミクス（CO2放出や可溶成分の拡散）、揮発性有機化合物（VOCs）の化学などのコア概念をビジュアルで解説します。基礎指標の計算も紹介し、「ベストプラクティス」への疑問を持つオープンな議論を促します。
    • 受講者が学ぶこと：エスプレッソの物理・化学を体系的に理解し、ショット中に抵抗が減少する理由（粉量の減少、CO2、拡散）や、抽出ムラによる官能的影響（例：アンダー抽出による酸味の残り、オーバー抽出による苦味の中心）を説明できるようになります。TDS（抽出液の濃度）、EY（抽出率）、TCF（プリインフュージョンのタイミング指標）、7つの官能指標（シャープ、リッチ、シロップ感／口当たり、甘味、酸味、苦味、後味）などの定義と応用もマスターします。期待される成果：受講者は経験則からデータ主導の抽出へとマインドセットを転換し、自身の抽出を批判的に分析できるようになります。
  • モジュール2：高度なプレショット＆ショット準備:
    • 説明：講義とハンズオンダモ、グループ実践を組み合わせ、スパイシーグラインディング（豆を60°Cまで電子レンジ加熱して均一な粉砕を促進）、ふるい分けによる粒度レイヤリング（例：スタッカートで細挽き・粗挽き・細挽きの層）、フィルターの活用、WDT（ワイス分布技法）による均一な分布、3ポンド程度の低圧タンピング（過剰圧縮防止）などの先進手法を網羅します。受講者は変数を細かく記録し、パックの写真も撮影します。
    • 学べること：ショット品質の8割を左右するプレショット変数を習得。グラインド温度で微粉・苦味を減らし、層作りでチャネリングや「ドーナツ効果」を抑制、フィルターでパックの一体性を維持。湿度処理で脱ガスを早め、低タンピング（80%圧縮）で十分な理由も科学的に解説。期待される成果：均一で高度なパック調整（例：異なる焙煎の「スプリットロースト・スタッカート」）、ムラの記録・改善、日常抽出での質感やバランス向上に応用可能。
  • モジュール3：ショット抽出 ― 先進テクニック:
    • 説明：レバー式を含む各種エスプレッソマシンでの実践的なローテーション形式で、TCFベースのプリインフュージョン（TCFの3倍を目安）、プレッシャープロファイリング／パルス（ショット中のミニプリインフュージョンでパック劣化を抑制）、SOUPメソッド（粗挽き・1バール低圧で高速抽出し、フィルターコーヒーのような透明感を実現）など動的な抽出技術に集中します。フローロギングスケールやビデオ記録によるライブデータで即時フィードバックを得ます。
    • 受講者が学ぶこと：参加者はリアルタイムで観察・調整するスキルを身につけ、水温が焙煎度に与える影響（例：深煎りは高温で酸味を抑制）、手動マシンでのパルス抽出による均一なエキストラクション維持、SOUPメソッドによる低圧・高抽出率での優れた甘味と透明感（「速い流速は悪い」という従来の常識への挑戦）を習得します。期待される成果：受講者は各種指標（例：安定したフローグラフ、パック全体の均一な浸透）に基づき、自信を持ってショットを抽出し、機種や焙煎度に合わせてプロレベルのコントロールを発揮できるようになります。
  • モジュール4：抽出後の分析＆ブラッシュアップ:
    • 解説：分析ツールの講義から始まり、実践的なプロセスへ。リフラクトメーターでTDS/EYを測定し、コントロールチャートにプロット（例：「Intenso」ゾーン >18% TDS/EYを目指す）、チャネリングの動画確認（「タイガーストライプ」は良い兆候ではないことの検証）、抽出後のパックを写真・gTDSで解析（空間分布を可視化）、最適な飲用法（攪拌・45～50°Cまで待つ等）でブラインドテイスティングを実施。
    • 学べること：定量分析（例：効率と連動するEY計算）や定性分析（例：gTDSでムラを可視化）を通じてデータと官能結果を結び付けます（例：高EYでもVOCsのバランスが悪いと好みの味にならない）。チャネリングは避けられないが最小化できることを理解し、根拠に基づく技術を磨きます。期待される成果：ショットのトラブルシュート（例：酸味→抽出量増加）、データ・画像からの改善点の把握、バランスの取れた風味のための官能能力向上が可能に。
  • モジュール5：コースまとめと今後の探求:
    • 説明：ファシリテーターによる総括ディスカッションの後、「パーフェクトエスプレッソチャレンジ」（全技術を統合し、Intenso EYや高シロップスコアなどの目標達成）、データログ提出、個人実験や機材アップグレード、エスプレッソの未来についての展望を語ります。
    • 受講者が学ぶこと：知識を統合的にまとめ、迷信から科学への進化を言語化し、アプリなどを活用した自宅でのデータ記録実験計画を立てます。継続的な問いと反復の哲学を身につけ、修了後も参照できるデータログや、継続的な熟達へのロードマップ、「ベストショット」を更新し続けるイノベーションマインドを持ち帰ります。
• コース全体のメリットと成果:
  • ホリスティックな変革：受講後には、エスプレッソに関する深い科学的理解を身につけ、あらゆる変数を分析・操作・革新し、定量的な改善を行う力が養われます。
  • 習得スキル：客観的な意思決定のためのデータ記録・分析、均一な抽出と風味最適化のための高度な技術、「ベストプラクティス」に挑戦し個人化する実験的マインドセット。
  • 独自の価値：最先端の1日集中コースとして、錬金術のような革新を促し、参加者が個人の楽しみ・プロの技術・深いコーヒー愛のいずれにおいても、シロップのような質感からバランスの取れた甘さまで、他にないエスプレッソ品質の実現をサポートします。
  • 受講後サポート：修了証の発行と、テンプレートや追加資料を共有するデジタルリソースフォルダへのアクセス。