クラフト焙煎の世界では、一杯の完成度を左右する要素の機微を理解しているかどうかが、東京・新宿の中心に店を構える Shinjuku Coffee Roaster のような、日本屈指のコーヒーショップを際立たせるポイントになります。その中でも見落とされがちな重要要素が、コーヒー豆の密度です。これは、最終的な風味プロファイルを形づくるキープレーヤーなのです。
コーヒー豆の密度に秘められたサイエンス
コーヒー豆の密度とは、豆の内部の細胞がどれだけぎゅっと詰まっているかを示す指標であり、焙煎の進み方や最終的な味わいに大きな影響を与えます。Shinjuku Coffee Roaster では、豆の密度を丁寧に見極め、それぞれの豆の持ち味が最大限に引き出されるよう、一回一回の焙煎プロファイルを設計しています。
高密度：高地栽培の証
高密度の豆は、一般的に標高の高い地域——おおよそ1,200メートル（約4,000フィート）以上のエリア——で生産されます。こうした高地では気温が低く、チェリーの成熟がゆっくり進むため、豆の組織がよりぎゅっと詰まった構造になるのです。
高密度豆の例：標高約1,800メートルのエチオピア高地で育った豆を思い浮かべてみてください。冷涼な気候のもと、ゆっくりと成長したこの豆は密度が高くなりやすく、明るい酸味やフローラルな香りを含む複雑なフレーバーポテンシャルを秘めています。焙煎士にとって、こうした高密度豆は、豆を焦がすことなくその繊細な風味を引き出すために、精密な熱コントロールが求められます。
低密度：低地が育むあたたかさ
一方、低密度の豆は、より暖かい低地で見られることが多く、成長が早く、組織もそれほど緻密ではありません。そのため、焙煎時の熱の吸収のされ方にも影響が出てきます。
低密度の例： ブラジルの一部のように標高1,000m未満の低地で栽培された豆は、一般的に密度が低くなります。こうした豆は、ナッツやチョコレートのような、よりストレートなフレーバープロファイルを示すことが多く、持ち味の甘さを引き出しつつ、生焼けにならないよう注意深い焙煎アプローチが求められます。
豆の密度インサイトで高めるコーヒー焙煎
Shinjuku Coffee Roaster の焙煎哲学の核には、豆の密度に対する深い理解があります。高密度豆と低密度豆を見極め、それぞれに合わせた焙煎プロファイルを設計することで、豆本来の個性を最大限に引き出し、東京で最高のコーヒーショップの一つとしての地位を確かなものにしています。
焙煎における密度の影響
エチオピア高地産の高密度豆を焙煎する際には、その緻密な構造全体にしっかりと熱が伝わるよう、温度を段階的に上げていく必要があります。これにより、糖分や酸の発達を均一に促すことができます。一方で、ブラジル産の低密度豆を焙煎する場合は、やや異なるアプローチが求められます。外側だけが焦げてしまうのを防ぎつつ、しっかりと風味を引き出すため、立ち上がりの熱量を少し抑えるなどの工夫が必要になることがあります。
品質とイノベーションへのコミットメント
新宿コーヒーロースターでは、豆の比重を理解することにとどまらず、仕入れる豆一つひとつの個性に合わせて焙煎技術を探求・革新し続けています。こうした品質と精度へのこだわりこそが、私たちを単なるコーヒーショップではなく、「東京で最高の一杯」を求める人々が集う目的地とし、日本中のコーヒーラバーにとっての灯台のような存在にしているのです。
私たちのコーヒージャーニーにご参加ください
丁寧に焙煎されたコーヒーがもたらす違いを体験してください。新宿コーヒーロースターにお越しいただければ、私たちが東京でも有数のコーヒーショップとして評価されている理由を実感していただけます。お出しする一杯一杯が、コーヒーへの情熱、革新へのこだわり、そして理想の焙煎を追求する私たちの姿勢の証です。
