Tasse Coffee Roastery では、世界中からコーヒー愛好家をお迎えできることを誇りに思っています。最近、コーヒーの知識を深めるために東京を訪れたパキスタンのラホール出身の熱心なコーヒー愛好家 Ali さんをお迎えする機会に恵まれました。Ali さんの目標は、コーヒーの専門知識を高め、パキスタンの新興スペシャルティコーヒー界に貢献するという計画の一環として、コーヒーの 2 つの重要な側面、 SCA Brewing ProfessionalとSCA Roasting Foundation を習得することでした。
醸造のプロ：抽出の技術をマスターする
学生の旅は、スペシャルティコーヒー協会のカリキュラムの中で最も高度なモジュールの 1 つであるSCA ブリューイング プロフェッショナルコースから始まりました。学生は、ポアオーバーやエアロプレスなどの手動の抽出法の経験はありましたが、スキルを磨き、完璧なコーヒー抽出の背後にある科学的原理を理解したいと考えていました。
コース全体を通して、学生は高度な抽出技術を徹底的に学び、コーヒーの挽き具合、お湯の温度、抽出時間を調整して、一杯一杯のコーヒーから最高の味を引き出す方法を学びました。実践セッションは特に学生にとって刺激的で、専門のインストラクターの指導の下、さまざまな抽出方法を試しました。学生はすぐにトラブルシューティングと技術の改良を習得し、毎回一貫した高品質のコーヒーを提供できるようになりました。
このコースでは、味のバランス、つまり酸味、甘味、苦味をコントロールして調和のとれた一杯を作る方法も強調されました。コース終了時までに、アリはコーヒーの淹れ方の技術が向上しただけでなく、すべてのコーヒーの背後にある複雑さと芸術性に対する理解が深まりました。
焙煎の基礎: 焙煎の芸術と科学
醸造コースを修了した後、学生はSCA 焙煎基礎コースに進みました。この入門レベルの焙煎コースでは、生豆から完成品までの焙煎プロセスについてしっかりと理解することができました。学生は焙煎の変数を制御し、それぞれのコーヒーをユニークにする風味を開発する方法を熱心に学びました。
焙煎基礎コースでは、焙煎の成功を左右する重要な要素である時間、温度、気流の基礎を学びました。学生は焙煎曲線の解釈方法、ファーストクラックとセカンドクラックの管理方法、焙煎の各段階の理解方法を学びました。講師の厳しい指導の下、学生はドラム焙煎機で焙煎を実践し、焙煎技術の小さな変化がいかに大きく異なる風味プロファイルにつながるかを実際に体験しました。
このコースを通じて、アリさんは、フルーティー、ナッツ、チョコレートなど、特定の特徴を引き出すコーヒー豆の焙煎能力に自信を持つようになりました。
タッセコーヒーロースタリーの旅に参加しませんか
コーヒーに情熱を持ち、スキルを高めたいと考えている方には、 Tasse Coffee Roastery がSCA Brewing ProfessionalやSCA Roasting Foundationなど、さまざまなSCA 認定コースを提供しています。これらのコースは、コーヒーの強固な基礎を築きたい方や、コーヒー業界でキャリアアップしたい方に最適です。
初心者でもプロでも、世界中のコーヒー愛好家の皆様を東京に迎え、コーヒーの技術を習得するための第一歩を踏み出してみませんか。
