タスコーヒー ロースタリーでは、世界中から情熱あふれるコーヒーラバーをお迎えできることを誇りに思っています。先日は、パキスタン・ラホール出身の熱心なコーヒー愛好家、アリさんをお迎えしました。彼はコーヒーの知識を深めるために東京を訪れました。アリさんの目標は、パキスタンで成長しつつあるスペシャルティコーヒーシーンに貢献するべく、SCAブリューイング・プロフェッショナルとSCAロースティング・ファンデーションという、コーヒーの二つの重要分野をマスターすることでした。
ブリューイング・プロフェッショナル：抽出技術を極める
受講生の旅は、スペシャルティコーヒー協会（SCA）のカリキュラムの中でも最も高度なモジュールのひとつであるSCA ブリューイング・プロフェッショナルコースから始まりました。すでにハンドドリップやエアロプレスなどの手動抽出の経験はありましたが、彼は自分の技術をさらに研ぎ澄まし、完璧なコーヒー抽出の背後にある科学的原理を深く理解したいと考えていました。
コースを通して、受講生は高度な抽出技術を掘り下げ、挽き目や湯温、抽出時間を調整して、一杯一杯のポテンシャルを最大限に引き出す方法を学びました。ハンズオンのセッションは特に刺激的で、講師の指導のもとさまざまな抽出器具を試しながら、自分なりのレシピを探求しました。受講生はすぐにトラブルシューティングや微調整のコツをつかみ、いつでも安定して高品質なコーヒーを提供できるようになりました。
このコースでは、酸味・甘味・苦味のバランスをどのようにコントロールし、調和のとれた一杯をつくるかにも重点を置きました。コースを終える頃には、Aliさんは抽出技術を向上させただけでなく、一杯ごとに込められた複雑さと芸術性への理解と敬意を、より深めていました。
ロースティング・ファンデーション：焙煎の技と科学
ブリューイングコースを修了した後、受講生はSCAロースティング・ファンデーションコースへと進みました。この入門レベルの焙煎コースでは、生豆から完成品に至るまでの焙煎プロセスについて、しっかりとした基礎知識を身につけました。受講生は、焙煎の各種変数をコントロールし、それぞれのコーヒーの個性を形づくるフレーバーをどのように引き出すかを学ぶことに、大きな意欲を見せていました。
ロースティング・ファンデーションコースでは、焙煎の成否を左右する「時間・温度・気流」の基本を学びました。受講生は、焙煎カーブの読み方、ファーストクラックとセカンドクラックの管理、焙煎の各ステージの理解を深めていきました。インストラクターの丁寧なサポートのもと、ドラムロースターを使った実践にも取り組み、焙煎のわずかな違いが、風味プロファイルにどれほど大きな変化をもたらすかを身をもって体験しました。
このコースを通じてアリは、フルーティー、ナッティ、チョコレートのような風味など、際立たせたいキャラクターに合わせてコーヒー豆を焙煎できるという自信を身につけました。
タスコーヒーロースタリーの旅に参加しよう
コーヒーが大好きでスキルをさらに高めたい方には、タスコーヒー焙煎所が提供するSCA認定コースがおすすめです。SCA Brewing ProfessionalやSCA Roasting Foundationなど、多彩なコースを用意しており、コーヒーの基礎をしっかり固めたい方から、コーヒー業界でのキャリアアップを目指す方まで、幅広いニーズに応えます。
初心者でもプロでも、世界中のコーヒーラバーの皆さまを東京でお迎えし、コーヒークラフトを極める第一歩を踏み出していただけることを楽しみにしています。
