ドリップ醸造における接触点を理解する: マット・ウィントンの洞察

ドリップコーヒーはユニークでやりがいのある体験を提供しますが、一貫性のなさにつながる課題がしばしば生じます。このブログ投稿では、2021年ワールドブリューワーズカップチャンピオンのマット・ウィントン氏との興味深い会話を紹介します。ウィントン氏は、ドリップコーヒーの重要な側面である接触点について貴重な洞察を提供します。マット氏の専門知識は、水がコーヒー粉とどのように相互作用するか、そしてこの相互作用を制御してより一貫性のある風味豊かなコーヒーを実現する方法を理解するのに役立ちます。

2021年ワールドブリュワーズカップチャンピオンのマット・ウィントンが、ポアオーバー醸造について語ります。

ドリップコーヒーの課題

多くの家庭でコーヒーを淹れる人は、ドリップ方式で一貫性のある風味豊かなコーヒーを淹れるのに苦労しています。ワールド ブリュワーズ カップで優勝したマット ウィントンでさえ、この課題に直面しました。彼は専門知識があるにもかかわらず、オンラインのアドバイスに従い、人気のドリッパーを使用しても、必ずしも望みどおりの結果が得られないことに気づきました。彼は淹れたコーヒーに苦味と渋みを感じ、高抽出、高比率、高湯温に関する一般的な考えに疑問を抱くようになりました。マットは、おいしいコーヒーを淹れるには、流行を盲目的に追うだけでは不十分だと気づきました。

マットの経験は、コーヒー業界の一般的な問題を浮き彫りにしています。それは、オンライン上の情報が多すぎることです。その一部は完全に正確でなかったり、普遍的に適用できるとは限りません。特に、抽出の基礎を学んでいる最中であれば、矛盾したアドバイスに圧倒されてしまうのは簡単です。マットは、特定の抽出方法に対する不満から、最終的に、ドリップコーヒーメーカーの機能についてより深く理解するようになりました。

ポアオーバー抽出プロセスの例。

コンタクトポイントの役割

マット・ウィントンの研究と実験により、「接触点」が紙フィルターを通る水の流れを理解する上で重要な要素であることが明らかになりました。接触点とは、フィルターが醸造機の壁や醸造装置内の他の表面に接触する部分を指します。マットは、これらの接触点が、フィルターのたるみや穴などの問題よりも、水の流れに大きな影響を与えることを発見しました。

この理論によれば、フィルターが表面に接触していない部分では水がより容易に流れ、水が通過する経路が形成されます。逆に、フィルターが表面にしっかりと押し付けられている部分では水の流れが制限されます。この接触点の概念は、独自の形状と設計を持つさまざまな醸造器が醸造プロセスにどのような影響を与えるかを理解するために不可欠です。

マット・ウィントンともう一人の人物がコンタクトポイントの概念について話し合っています。

接触点が流量に与える影響

接触点が流量に与える影響を実証するために、マットは一連の実験を行いました。まず、接触点のないフィルターを水が通る様子を示し、次に、底部に突起があり接触点を形成している Kono ドリッパーにフィルターを取り付けたときの流れと比較しました。結果は驚くべきものでした。接触点の存在によって流量が大幅に増加し、ドローダウン時間が短縮されました。

マットはさらに、スプーンがフィルターの側面に触れるなど、接触点が 1 つだけでも水の流れが変わることを例に挙げて、この概念を強調しました。紙フィルターが何も触れていない場合、流れは遅くなるとマットは説明しました。逆に、フィルターが醸造機の壁に完全に触れている場合は、流れが制限されます。水は主にフィルターが接触していない部分を流れ、接触点が流路を決定する上で重要な役割を担っていることを強調しました。

ブースター: 一貫した抽出のためのソリューション

接触点の重要性を理解したマット・ウィントンは、シバリストと提携して「ブースター」を開発しました。この革新的なデバイスは、ブリューワーの底部に多数の接触点を設け、水の流れをより均一に分散させます。ブースターの小さな穴は紙フィルターの繊維よりもわずかに大きく、水がコーヒー粉を均一に通過するようにします。

ブースターを組み込むことで、コーヒー ベッド全体でより一貫した抽出を実現でき、チャネリングや不均一な抽出のリスクを最小限に抑えることができます。その結果、よりバランスのとれた風味豊かなコーヒーが生まれます。マットは、ブースターは、接触点を理解することで抽出プロセスを向上させることができる一例にすぎないと強調しています。メッシュなどの他の素材を使用しても同様の効果を生み出し、より一貫した抽出を実現できます。

ブースターは、一貫した抽出を実現するために設計されたデバイスです。

醸造スタイルと好み

マット氏と同僚は、接点についての理解は共通しているものの、個人的な抽出の好みがどのように異なるかについて話し合います。マット氏は、よりコクのあるコーヒーを淹れるためにブースター付きのフラットベッド ブリューワーを好みますが、同僚は、より軽くすっきりとした味を淹れるためにバイパスの多いコニカル ブリューワーを好みます。この違いは、接点に関する知識がさまざまな抽出スタイルや個人の好みに適用できることを強調しています。

マットは、使用するコーヒーの種類に応じて異なる抽出テクニックを採用していると詳しく説明します。ウォッシュド コーヒーの場合、細挽き、高温、長めの抽出時間を使用して、より高い抽出を目指します。対照的に、ナチュラル コーヒーやハニー プロセス コーヒーの場合は、繊細な風味と甘さを保つために、抽出を低くします。この適応性は、接点を理解することで抽出プロセスをカスタマイズし、希望する風味プロファイルを実現できることを示しています。

ブースターありとなしのコーヒーを並べて比較します。

結論

マット・ウィントンの、ドリップコーヒーの抽出における接触点の役割に関する洞察は、水がコーヒーの粉の中を流れる仕組みを理解するための貴重な枠組みを提供します。接触点が流量と抽出にどのように影響するかを把握することで、抽出プロセスを調整し、より一貫性のある風味豊かなコーヒーを実現できます。軽くてすっきりとしたコーヒーを好むか、よりコクのあるコーヒーを好むかにかかわらず、接触点の原理はさまざまな抽出スタイルや好みに適用できます。

さまざまなコーヒーメーカー、フィルター、テクニックを試して、コーヒーの淹れ方を最適化しましょう。コーヒーの淹れ方を継続的な学習体験として捉えましょう。接触点などの基本的な概念を理解することで、コーヒーの芸術と科学をより深く理解できるようになります。

グラインダーは、望ましい抽出を達成する上で重要な役割を果たします。